Gemarineerde paprika’s

Gemarineerde paprika’s
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek Heerlijk Licht
Hoeveelheid Ingrediënt
2 rode paprika's
2 gele paprika's
1 citroen, het sap
1 teentje look
2 takjes marjolein, geritst
2 takjes oregano, geritst
kappertjes
zwarte olijven
peper - grof zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de steeltjes van de paprika’s en leg ze op een ovenplaat. Zet ze in de oven tot ze zwart worden. Laat ze lichtjes afkoelen en haal de schil er dan af. Houd de jus die eruit gekomen is goed bij in een kommetje. Snijd de paprika’s in vier en verwijder voorzichtig de zaadlijstjes, snijd ze dan nog een keer overlangs in twee. Schik de paprikastukjes op een mooie schotel, afwisselend rood-geel-rood-geel ... Meng de jus van de paprika’s met de olijfolie en het citroensap, kruid met peper en zout. Pers het teentje look en voeg het toe aan de dressing. Sprenkel de dressing over de paprika’s. Leg er nog wat kappertjes en zwarte olijven op en strooi er de marjolein en oregano bovenop.

Tip: Verse oregano vind je hier niet gauw. Mocht je op vakantie gaan naar Griekenland of Italië: koop daar verse oregano en steek hem in een plastic zakje. Knoop het niet helemaal dicht, maar houd het zakje gewoon mooi luchtig rond de oregano en steek het in de keukenkast. De oregano zal zo wel wat uitdrogen, maar nog steeds zijn smaak behouden. Zo kan je hem gebruiken tot je volgende vakantie!

Dit gerechtje kan dienen als een licht, vegetarisch voorgerecht of als bijgerechtje op een zomerse BBQ.