Gemarineerde groentebrochetten met tonijn

Gemarineerde groentebrochetten met tonijn
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Op hete kolen
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de brochettes:
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
1 aubergine
1 bakje Parijse champignons
1 handje zwarte olijven zonder pit
voor de marinade:
100 ml olijfolie
2 el geroosterde pijnboompitten, geplet
1 klein handje zwarte olijven, fijngesneden
2 takjes dragon, fijngesnipperd
10 blaadjes basilicum, fijngesnipperd
0,5 citroen, sap + fijngeraspte schil
voor de tonijn:
4 mooie stukken tonijn
0,5 citroen
1 scheut olijfolie
versgemalen zwarte en witte peper - zout - fleur de sel
extra: houten prikkers
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de brochettes:

Snijd de paprika’s en champignons in halfgrove stukjes en de aubergine in blokjes. Steek de groenten afwisselend met de olijven op de houten prikkers.

Marineer en gril de brochettes:

Meng alle ingrediënten voor de marinade en breng op smaak met zwarte peper en zout. Bestrijk de brochettes met de helft van de marinade en werk af met nog een beetje extra peper en zout.

Zet de brochettes 30 minuten of langer op een koele plaats zodat de marinade goed kan intrekken. Gril de brochettes op de bbq.

Grill de tonijn:

Besprenkel de tonijn met olijfolie en kruid langs beide zijden met witte peper en zout. Grill de vis even op de bbq maar zorg ervoor dat je hem niet helemaal doorbakt. Hij mag vanbinnen nog een beetje lichtroze blijven.

Serveren:

Snijd de tonijn in stukken. Knijp er de citroen over uit en bestrooi met een beetje fleur de sel. Schep de rest van de marinade over de brochettes en serveer samen met de tonijn.

Wijntip:

Terra Vecchia Merlot-Niellucico (rosé).