Gemarineerde gamba's met een zuiderse salade

Gemarineerde gamba's met een zuiderse salade
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Hoeveelheid Ingrediënt
6 gamba's
Voor de marinade:
1 sjalot
4 blaadjes koriander
2 takjes dragon
1 tomaat
1 citroen
1 mespunt cayennepeper
1 mespunt paprikapoeder
1 rood pepertje
1 stengel citroengras
1 teen knoflook
4 dl olijfolie
Voor de salade:
2 stuks sucrine (kleine sla) of 1 kropsla
handjevol rucola
5-tal kerstomaatjes
2 el broodcroutons
0,5 rode ui
Parmezaanschilfers
platte peterselie
gekonfijte tomaat
Voor de vinaigrette:
1 dl olijfolie
scheut witte wijnazijn
1 el platte peterselie, fijngehakt
1 el pijnboompitten, lichtgeroosterd
1 gepekelde ansjovis
citroensap
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal. 

Maak de marinade: snijd de sjalot en rode peper fijn, snijd het tomatenvlees in blokjes, sla de citroengrasstengel en de look plat, meng de rest van de ingrediënten onder dit mengsel. 

Laat de gamba's marineren in dit mengsel. 

Maak de vinaigrette voor de salade: doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. Roer goed onder mekaar en voeg vervolgens alle ingrediënten voor de salade toe. 

Grill de gamba's op de barbecue. 

Serveren:

Overgiet na het grillen de gamba's nogmaals met de marinade en doe er wat zeste van limoen over.

© Foto: Roos Mestdagh