Home
Recepten
Gemarineerde gamba's met een zuiderse salade

Gemarineerde gamba's met een zuiderse salade

Een recept van Michaël Vrijmoed

Foto: Roos Mestdagh ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

6 gamba's

Voor de marinade:

1 sjalot

4 blaadjes koriander

2 takjes dragon

1 tomaat

1 citroen

1 mespunt cayennepeper

1 mespunt paprikapoeder

1 rood pepertje

1 stengel citroengras

1 teen knoflook

4 dl olijfolie

Voor de salade:

2 stuks sucrine (kleine sla) of 1 kropsla

handjevol rucola

5-tal kerstomaatjes

2 el broodcroutons

0,5 rode ui

Parmezaanschilfers

platte peterselie

gekonfijte tomaat

Voor de vinaigrette:

1 dl olijfolie

scheut witte wijnazijn

1 el platte peterselie, fijngehakt

1 el pijnboompitten, lichtgeroosterd

1 gepekelde ansjovis

citroensap

Bereiden:

Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal.

Maak de marinade: snijd de sjalot en rode peper fijn, snijd het tomatenvlees in blokjes, sla de citroengrasstengel en de look plat, meng de rest van de ingrediënten onder dit mengsel.

Laat de gamba's marineren in dit mengsel.

Maak de vinaigrette voor de salade: doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. Roer goed onder mekaar en voeg vervolgens alle ingrediënten voor de salade toe.

Grill de gamba's op de barbecue.

Serveren:

Overgiet na het grillen de gamba's nogmaals met de marinade en doe er wat zeste van limoen over.

Wijntip: Les Murgers Méditerranée Rosé

Een heerlijke, delicate rosé afkomstig uit de Provence. Deze rosé onderscheidt zich door zijn delicate, frisdroge stijl met intens framboos- en grapefruitkarakter. Aantrekkelijk stuivend van geur, elegant maar toch intens van smaak. Bestel deze wijn hier.