Gemarineerd varkenshaasje met mango en prinsessenboontjes

Gemarineerd varkenshaasje met mango en prinsessenboontjes
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
800 g varkenshaasje
200 g prinsessenboontjes
1 mango, gepeld & in reepjes
1 chilipeper, fijngehakt
1 limoen, het sap
1 handje verse koriander, grof gehakt
1 handje verse basilicum, grof gehakt
zwarte peper
olie
voor de marinade:
50 ml sojasaus
2 teentjes look, grof gesnipperd
1 duimgroot stuk gember, geraspt
1 el kristalsuiker
2 el sesamolie
1 limoen, de geraspte schil
350 ml kippenbouillon
Recept afdrukken

1 dag van tevoren:

Marineer het vlees een dag op voorhand. Doe het vlees in een plasticzak en doe alle ingrediënten voor de marinade erbij. Kruid af met een flinke snuif peper. Bind de zak toe en laat een nacht marineren in de koelkast.

Bereiden:

Haal het vlees uit de koelkast en doe samen met de marinade in een grote kookpot. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen op een zacht vuur.

Blancheer de prinsessenboontjes 4 minuten in kokend gezouten water. Giet af, laat schrikken in ijswater en dep droog.

Haal het vlees uit de bouillon. Wikkel in aluminiumfolie en laat rusten. Zeef de rest van de marinade / bouillon en kook in tot saus.

Wok de voorgekookte prinsessenboontjes in een scheutje olie. Voeg daarna de mango en chilipeper toe en laat nog even mee wokken.

Blus met het limoensap en werk af met de verse kruiden.

Serveren:

Snijd het vlees in plakjes en overgiet met de saus.

Boek:

Dit recept vind je terug in Dagny's eeste kookboek Easy Iceland. Een boek vol lekkere, lichte en vooral easy recepten, geïnspireerd door de IJslandse keuken. Bestel het boek hier

© Foto: Wout Hendrickx & Foodstyling: Ann Van der Auwera

Beoordeling