Gelei met garnalen, tomaat en limoen

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de gelei:
300 gr verse, ongepelde garnalen
1 pot Lacroix kreeftenfond
1 klein sjalotje
scheutje olie
1 takje tijm
1 laurierblaadje
snuifje cayennepeper
snuifje zout
1 gelatineblaadje (2gr)
Voor de tomatengarnituur:
1 tomaat
0,5 limoen
1 el olijfolie
vers gemalen peper - fleur de sel
Recept afdrukken

Bereiden:

Week het gelatineblaadje in koud water. Pel de garnalen. Versnipper het sjalotje en zet het aan in een beetje olie. Voeg er de garnaalpellen bij en laat ze eventjes uitzweten. Kruid met een snuifje cayennepeper en een beetje zout. Doe er het tijmtakje en het laurierblaadje bij en blus met de kreeftenfond. Laat 20 minuten op een zacht vuur trekken.

Zeef de fond en laat inkoken tot je nog 1.5 dl overhoudt  en los er het gelatineblaadje in op. Laat de fond afkoelen maar niet opstijven. Verdeel de garnalen in glaasjes en giet er de fond op. Laat opstijven in de koelkast.

Pel de tomaten, houd ze hiervoor 10 à 12 seconden in kokend water, verfris ze daarna onmiddellijk en pel ze. Snijd de tomaat in vier stukken, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Was de limoen zeer grondig (of gebruik een onbespoten) en rasp de schil bij de tomatenblokjes. Meng de olijfolie en een beetje limoensap, peper en zout en doe dit bij de tomatenblokjes.

Serveren:

Plaats minstens een uurtje in de koelkast alvorens te serveren.

Recept & foto: Lacroix ®