Gelakte palingspiesjes

Gelakte palingspiesjes
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Chalet: Hollandse maatjes

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de palingspiesjes:
4 gerookte palingen
500 gr côte à l'os - dry aged
1 el gekaramelliseerde sesamzaadjes
Voor de laksaus:
5 el hoisinsaus
1 el zoete sojasaus
1 el zoute sojasaus
1 el ponzu (yuzu)
Voor de tomatenspiesjes:
1 bakje Stoffels Toma'Muse tomaatjes
1 handje groene olijven
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de palingspiesjes:

Snijd de côte à l'os in dunne reepjes. Neem spiesjes en rijg er het vlees en de repen paling beurtelings op. 

Meng alle ingrediënten voor de laksaus. 

Grill de spiesjes op de barbecue en lak ze tijdens het grillen regelmatig met de laksaus. Leg de spiesjes op een bordje en bestrooi met sesamzaadjes. 

Voor de tomatenspiesjes:

Steek de tomaatjes en de olijven afwisselend op spiesjes. Grill kort op de barbecue.