Gelakte aubergine met miso & sesam

Name: Gelakte aubergine met miso & sesam
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Oosters
Ingredients: 2 aubergines; 1 rode ui; 3 stengels lente-ui; 1 stukje gember van 2 cm; 100 gr witte misopasta; 4 el mirin; 4 el sake; 2 el suiker; 1 el sesamolie; 3 el rijstazijn; 2 el sesamzaad; arachideolie

Een recept van Philippe Van den Bulck

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 aubergines

1 rode ui

3 stengels lente-ui

1 stukje gember van 2 cm

100 gr witte misopasta

4 el mirin

4 el sake

2 el suiker

1 el sesamolie

3 el rijstazijn

2 el sesamzaad

arachideolie

Zacht geroosterde aubergine met een glanzende misosaus en knapperige sesamzaadjes, verlevendigd door gember, lente-ui en gepekelde rode ui. Door de aubergine in de oven te roosteren en kort onder de grill te karamelliseren ontstaat een zoete umamilaag die perfect aansluit bij mirin en sake. Een elegant vegetarisch bijgerecht of licht hoofdgerecht voor zowel lente als winter, snel klaar en vol rijke texturen.

Stappenplan om recept “Gelakte aubergine met miso & sesam” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 200°.

2.

Snijd de aubergines in de lengte door en snijd daarna in stukken van +- 2 cm. Schik de aubergines op een ovenplaat en strijk ze lichtjes in met arachideolie.

3.

Zet in de oven en laat +- 20 à 30 min. roosteren tot de aubergines goudbruin kleuren.

4.

Breng de mirin, sake en suiker aan de kook en voeg vervolgens de misopasta toe. Laat de saus 2 minuten zachtjes sudderen en neem ze vervolgens van het vuur.

5.

Rooster de sesamzaadjes lichtjes in een droge pan.

6.

Snijd de rode ui in fijne ringen met een groenteschaaf en besprenkel de ui met de rijstazijn en wat zout. Snijd de gember en de lente-uitjes in julienne en leg beide in een schaal met ijswater.

7.

Bestrijk de aubergines met de misosaus. Zet de oven op grillstand en rooster de aubergines nog 30 à 40 seconden onder de grill.

Serveren:

8.

Bestrooi de aubergines met het sesamzaad en schik ze op de borden. Werk af met lente-ui, gember en gemarineerde rode ui en druppel wat sesamolie erover.

Toon volledig recept & ingrediënten