Gelakte aubergine met miso & sesam

Gelakte aubergine met miso & sesam
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
2 aubergines
1 rode ui
3 stengels lente-ui
1 stukje gember van 2 cm
100 gr witte misopasta
4 el mirin
4 el sake
2 el suiker
1 el sesamolie
3 el rijstazijn
2 el sesamzaad
arachideolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°.

Snijd de aubergines in de lengte door en snijd daarna in stukken van +- 2 cm. Schik de aubergines op een ovenplaat en strijk ze lichtjes in met arachideolie.

Zet in de oven en laat +- 20 à 30 min. roosteren tot de aubergines goudbruin kleuren.

Breng de mirin, sake en suiker aan de kook en voeg vervolgens de misopasta toe. Laat de saus 2 minuten zachtjes sudderen en neem ze vervolgens van het vuur.

Rooster de sesamzaadjes lichtjes in een droge pan.

Snijd de rode ui in fijne ringen met een groenteschaaf en besprenkel de ui met de rijstazijn en wat zout. Snijd de gember en de lente-uitjes in julienne en leg beide in een schaal met ijswater.

Bestrijk de aubergines met de misosaus. Zet de oven op grillstand en rooster de aubergines nog 30 à 40 seconden onder de grill.

Serveren:

Bestrooi de aubergines met het sesamzaad en schik ze op de borden. Werk af met lente-ui, gember en gemarineerde rode ui en druppel wat sesamolie erover.