Gekorste ossenhaas met Thaise salade

Gekorste ossenhaas met Thaise salade
Een recept van Jeroen De Pauw
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de vinaigrette:
1 stuk gember
2 stengels citroengras
1 sjalot
1 teentje look
4 el honing
4 el olijfolie
2 el sesamolie
4 limoenen, het sap
1 bussel koriander
peper - zout
Het vlees:
Kaapse kruiden (mengeling te koop in supermarkt)
400 gr ossenhaas
4 el sojasaus
olijfolie
Het slaatje:
2 wortelen
1 komkommer
100 gr sojascheuten
de overgebleven korianderblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de gember, het citroengras, de sjalot en de knoflook in kleine stukjes en doe ze in een bokaal met deksel, samen met de honing, de olijfolie, de sesamolie en het sap van de limoenen. Snipper er de stengels van de koriander bij en kruid met peper en zout. Zet het deksel op de bokaal en schud er eens goed mee. Laat de vinaigrette nu trekken in de koelkast: op z’n minst enkele uren en het liefst sinds de dag voordien, dan is ze nóg lekkerder van smaak.

Wentel de ossenhaas door de Kaapse kruiden, zodat de kruidenmengeling mooi rond het vlees plakt. Laat een pan goed heet worden met een scheutje olijfolie. Bak het gekruide vlees kort aan alle kanten, zodat het binnenin nog bleu is. Blus met de sojasaus. Dat zorgt voor veel rook, dus vergeet je dampkap niet aan te zetten! Laat het vlees zo afkoelen in de koelkast.

Maak nu het slaatje. Schil de wortelen en de komkommer en haal de zaadjes uit de komkommer. Snij de groenten in julienne (dunne stokjes): ongeveer de grootte van de sojascheuten. Doe de groenten met de sojascheuten en de korianderblaadjes in een kom en meng voorzichtig tot je een mooie salade krijgt. Zeef de vinaigrette en besprenkel het slaatje ermee. Meng alles goed door elkaar en schik op een bord.

Snij nu de ossenhaas met een heel scherp mes in flinterdunne plakjes en dresseer het vlees koud op de salade. Lepel er wat vinaigrette over. Superlekker!

Tip: Kaapse kruiden zijn een kruidenmengeling die je ook zelf kunt maken. Het recept: neem van de onderstaande lijst kruiden telkens een koffielepel en doe ze in een cutter. Zeef en bewaar de mengeling in een afgesloten bokaal. Op het kruidenlijstje: venkelzaad, pilipili, korianderzaad, roze peperbolletjes, komijnzaad, grof zeezout, kardemom, mosterdzaad, enkele kruidnagels en steranijs. Je kunt ook een molentje met vleeskruiden kopen in de supermarkt, dat bevat bijna dezelfde smaakcombinatie.