Gekorst rundsvlees met knapperige groentjes in gember-limoenjus

Gekorst rundsvlees met knapperige groentjes in gember-limoenjus
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Apero-Dining

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg rundsfilet
2 el Santa Maria Lime-Pepper
150 ml sojasaus
200 gr sluimererwten
1 komkommer
2 wortelen
40 gr radijsscheuten
1 bussel koriander, de blaadjes
Voor de vinagrette:
0,5 chilipeper
1 sjalotje
1 teentje look
1 tengel citroengras
2 cm gember
1 bussel koriander, de takjes
4 limoenen, het sap
50 ml gembersiroop
1 scheutje water
Recept afdrukken

Bereiding:

Snijd de rundsfilet in stukken van 2 cm dikte. Kruid ze royaal met de lime-pepper en bak ze saignant op de barbecue. Verwarm de sojasaus in een steelpannetje op de barbecue. Doe de steaks in een ovenschaal en giet de sojasaus er over. Laat marineren en draai het vlees af en toe om zodat het goed sappig blijft. 

Snijd alle ingrediënten voor de vinaigrette fijn en doe ze in een grote kom. Bevochtig met het sap van de limoenen, de gembersiroop en een scheutje water. 

Snijd alle groentjes in julienne. Doe ze in een grote kom en zeef er de vinaigrette boven. Laat de groentjes garen in de vinaigrette en snijd ondertussen het vlees in dunne plakjes. 

Serveren:

Verdeel de groentjes over verschillende bordjes. Leg er wat radijsscheuten en plakjes rundsvlees bovenop. Werk af met de korianderblaadjes en de sojamarinade.