Gekonfijte venkel met sinaasappel

Gekonfijte venkel met sinaasappel
Een recept van njam! chef Gert De Mangeleer
Hoeveelheid Ingrediënt
3 kleine venkels
1 sinaasappel
1 tl jeneverbessen, gekneusd
2 takjes verse rozemarijn
2 blaadjes verse laurier
4 takjes verse tijm
2 teentjes look, gekneusd
100 ml olijfolie
versgemalen zwarte peper – grof zeezout
voor de afwerking: venkelbloempjes
Recept afdrukken

bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de venkel in grove stukken. Leg de venkelstukken in een vuurvaste schaal. Snijd enkele zestes van de sinaasappel en meng samen met de rest van de kruiden, de look en de olijfolie onder de venkel.

Gaar 30 minuten in de oven. De venkel mag nog beet hebben maar moet wel licht gekarameliseerd zijn.

werk af:

Haal de venkel uit de oven en blus af met het sap van de sinaasappel. Leg de venkel op een bord en rasp er een klein beetje schil van de sinaasappel over. Werk af met de venkelbloempjes.