Gekaramelliseerde biet met gerookte eendenborst

Een recept van Gert De Mangeleer

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
12 kleine gele bietjes
3 el honing
1 el witte & zwarte sesamzaadjes
1 flinke scheut witte wijnazijn
10 geconfijte eendenmaagjes
16 sneetjes gerookte eendenborst
fleur de sel
extra: ijswater
voor de afwerking: Oost-Indische kers

bereiden:

Kook de bieten gaar in licht gezouten water en laat schrikken in ijswater. Pel de bieten wanneer ze voldoende afgekoeld zijn en snijd doormidden.

Karamelliseer de honing en doe de sesamzaadjes erbij. Leg de bietjes bij in de pan en laat even bakken. Blus met de witte wijnazijn.

Doe er helemaal op het einde de eendenmaagjes bij. Roer nog even om en breng op smaak met fleur de sel.

werk af:

Verdeel de bietjes en eendenmaagjes over twee borden. Werk af met de gerookte eendenborst en Oost-Indische kers.



Inspiratie & blog