Gekaramelliseerde biet met gerookte eendenborst

Gekaramelliseerde biet met gerookte eendenborst
Een recept van njam! chef Gert De Mangeleer
Hoeveelheid Ingrediënt
12 kleine gele bietjes
3 el honing
1 el witte & zwarte sesamzaadjes
1 flinke scheut witte wijnazijn
10 geconfijte eendenmaagjes
16 sneetjes gerookte eendenborst
fleur de sel
extra: ijswater
voor de afwerking: Oost-Indische kers
Recept afdrukken

bereiden:

Kook de bieten gaar in licht gezouten water en laat schrikken in ijswater. Pel de bieten wanneer ze voldoende afgekoeld zijn en snijd doormidden.

Karamelliseer de honing en doe de sesamzaadjes erbij. Leg de bietjes bij in de pan en laat even bakken. Blus met de witte wijnazijn.

Doe er helemaal op het einde de eendenmaagjes bij. Roer nog even om en breng op smaak met fleur de sel.

werk af:

Verdeel de bietjes en eendenmaagjes over twee borden. Werk af met de gerookte eendenborst en Oost-Indische kers.