Gekaramelliseerde biet met gerookte eendenborst
Ingrediënten
Zachte, gekaramelliseerde gele bieten met een glanzende honinglaag en krokante sesam zaadjes vormen samen met gerookte eendenborst en geconfijte eendenmaagjes een verfijnd voorgerecht. De bieten worden eerst gekookt en geschrokken, daarna in de pan gekaramelliseerd en met witte wijnazijn geblust voor een ideale zoet-zurige balans. Perfect voor een herfstig of feestelijk diner waarbij textuur en intense, hartige smaken elkaar versterken.
Stappenplan om recept “Gekaramelliseerde biet met gerookte eendenborst” te bereiden
Kook de bieten gaar in licht gezouten water en laat schrikken in ijswater. Pel de bieten wanneer ze voldoende afgekoeld zijn en snijd doormidden.
Karamelliseer de honing en doe de sesamzaadjes erbij. Leg de bietjes bij in de pan en laat even bakken. Blus met de witte wijnazijn.
Doe er helemaal op het einde de eendenmaagjes bij. Roer nog even om en breng op smaak met fleur de sel.
Werk af:
Verdeel de bietjes en eendenmaagjes over twee borden. Werk af met de gerookte eendenborst en Oost-Indische kers.
