Gegrilde zalmsteaks

Een recept van Jord Althuizen uit het boek Smokey Goodness, no worries BBQ
Foto: Remko Kraaijeveld ©

Maak kans op een One Five frying pan met gouden handvat van Greenpan

Maak kans op een One Five frying pan met gouden handvat van Greenpan

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 el water
2 el rode wijnazijn
handjevol croutons van stevig zuurdesembrood
2 hardgekookte eieren, in kleine blokjes gesneden
2 el fijngehakte bladpeterselie
2 el fijngehakte basilicum
1 el fijngehakte kappertjes
4 el olijfolie
2 el fijngehakte bladpeterselie
1 citroen, zeste
4 zalmnoten van circa 225 gram per stuk

Bereiden:

Bereid een BBQ met deksel voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt.

Meng in een kom het water, de rode wijnazijn en olijfolie. Roer de croutons erdoor en voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de bagnetto verde toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Meng de olijfolie met de fijngehakte peterselie en de citroenrasp en bestrijk hiermee beide zijden van de zalmmoten. Dit voegt smaak toe en voorkomt dat de vis aan je rooster blijft kleven. Bestrooi de zalmmoten met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Gril ze kort, circa 2 minuten, draai ze met een spatel voorzichtig om en gaar ze nog 2 minuten. De zalm mag niet door en door gaar zijn (well done is ook hier not done!); je wilt een malse, sappige steak. Leg de moten op een bord of schaal en serveer met de bagnetto verde oftewel Piemontese peterseliesaus.

Inspiratie & blog

s