Ingrediënten
Bereiden:
Doe een ei in een mixbeker en voeg er de mierikswortel, het knoflookteentje, het citroensap, de eetlepel heet water en de olijfolie bij. Plaats de mixerstaaf op de bodem en haal de staaf al mixend naar boven om een luchtige mayonaise te bekomen.
Meng de gehakte olijven, gekonfijte tomaten en bieslook onder de mayonaise.
Snij de venkelbollen doormidden over de smalste kant, bestrijk ze met olijfolie en gril ze op de barbecue aan beide zijden. Haal vervolgens de binnenste kern uit de venkel zodat je een mooie kuil bekomt.
Leg een groot dubbelgevouwen vel aluminiumfolie op de barbecue en leg hierop de venkelhelften met de uitgeholde kant naar boven. Breek in elk kuiltje een ei en zet een deksel op de barbecue of dek de venkel af met een omgekeerde pan of aluminiumfolie. Laat zachtjes garen tot de eieren gaar zijn.
Kruid de venkel met peper van de molen en zeezout en druppel er wat olijfolie over. Bestrooi met de fijngesnipperde lente-uitjes.
Besprenkel de veldsla met de extra vierge olijfolie, de balsamicoazijn en meng er de grof gehakte amandelen onder.
Tip: Dit recept lijkt omslachtig, maar is absoluut de moeite waard! Een lekker alternatief – én iets eenvoudiger – is om grote portabella paddenstoelen te grillen en daarin de eitjes te breken.
