Gegrilde tarbot met blanke botersaus

Gegrilde tarbot met blanke botersaus
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Urban Barbecue
Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote tarbotfilet, schoongemaakt
enkele takjes peterselie, fijngehakt
olijfolie
peper - zout
Voor de blanke botersaus:
2 sjalotjes, fijngehakt
500 ml witte wijn
1 el azijn
1 teentje look, fijngehakt
1 el room
150 gr boter
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Geef de tarbotfilet in een inkeping in het midden waar de ruggengraat zit. Maak vervolgens ook verschillende inkepingen aan de zijkanten van de vis tot aan de graat. Draai de vis om en doe opnieuw hetzelfde. Besmeer de tarbotfilet vervolgens met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Steek de vis tussen een grillrooster en grill hem vervolgens op de barbecue. Draai regelmatig om en besmeer af en toe met extra olijfolie.

Doe de sjalotjes samen met de witte wijn, de azijn en het teentje look samen in een steelpannetje. Verwarm zachtjes op het vuur, breng aan de kook en laat de alcohol verdampen. Voeg nu een scheutje room toe. Kruid met een snuifje zout.

Doe het mengsel nu in een blender en voeg de koude boter toe. Mix tot een gladde saus. Breng eventueel extra op smaak met een snuifje zout.

Serveren:

Haal de tarbot van de grill en leg de vis in zijn geheel op een groot bord. Overgiet met de botersaus en werk af met verse fijngehakte peterselie. 

Beoordeling