Gegrilde tarbot met blanke botersaus

Video bekijken

Een recept van Bart Desmidt, zoals gezien in Urban Barbecue

Ingrediënten

6 personen Even geduld...

1 grote tarbotfilet, schoongemaakt

enkele takjes peterselie, fijngehakt

olijfolie

peper - zout

Voor de blanke botersaus:

2 sjalotjes, fijngehakt

500 ml witte wijn

1 el azijn

1 teentje look, fijngehakt

1 el room

150 gr boter

zout

Gegrilde tarbot met blanke botersaus is een elegant visgerecht, perfect voor een zomerse barbecue of een feestelijk diner. De tarbotfilet wordt licht ingesneden en op de grill gegrild met olijfolie, peper en zout voor een knapperig vel en pure vissmaak. De saus maak je door witte wijn, sjalotjes, azijn en look in te koken, af te romen met room en koude boter in de blender tot een zijdezachte botersaus, afgewerkt met peterselie.

Stappenplan om recept “Gegrilde tarbot met blanke botersaus” te bereiden

1.

Geef de tarbotfilet in een inkeping in het midden waar de ruggengraat zit. Maak vervolgens ook verschillende inkepingen aan de zijkanten van de vis tot aan de graat. Draai de vis om en doe opnieuw hetzelfde. Besmeer de tarbotfilet vervolgens met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Steek de vis tussen een grillrooster en grill hem vervolgens op de barbecue. Draai regelmatig om en besmeer af en toe met extra olijfolie.

2.

Doe de sjalotjes samen met de witte wijn, de azijn en het teentje look samen in een steelpannetje. Verwarm zachtjes op het vuur, breng aan de kook en laat de alcohol verdampen. Voeg nu een scheutje room toe. Kruid met een snuifje zout.

3.

Doe het mengsel nu in een blender en voeg de koude boter toe. Mix tot een gladde saus. Breng eventueel extra op smaak met een snuifje zout.