Gegrilde Sint-Jacobsvruchten met prei en vanille

Gegrilde Sint-Jacobsvruchten met prei en vanille
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Ware Delicatessen
Hoeveelheid Ingrediënt
4 Sint-Jacobsvruchten
2 el prei, zeer fijn gehakt
1 vanillestok
1 kl azijn
chips van fijngehakte aardappel
aardappelpuree
olijfolie
peper - zout - roze peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de Sint-Jacobsschelpen open, verwijder de corail en de ingewanden maar laat de Sint-Jacobsnoot hangen aan de schelp. Spoel ze vervolgens grondig onder koud, stromend water.

Kruid de coquille met peper, zout en olijfolie. Leg ze ondersteboven op de grill gedurende een 5-tal minuutjes.

Meng de fijngehakte prei met een scheutje olijfolie, peper, zout en de zaadjes van een halve vanillestok.

Snij de andere helft van de vanillestok fijn en verwarm op het vuur in een flinke scheut olijfolie tot 50 graden. Laat vervolgens afkoelen en meng een lepeltje van de vanille-olie onder de prei. Voeg ook wat roze peper en een koffielepel azijn toe.

Serveren:

Haal de Sint-Jacobsvruchten van de grill en schik er een lepeltje van de prei bij. Werk af met chips van fijngehakte aardappel en wat extra vanille-olie. Serveer met aardappelpuree.