Gegrilde maïs met knoflookmayonaise en guacamole

Gegrilde maïs met knoflookmayonaise en guacamole
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de maïs:
4 verse suikermaïskolven
150 g fijngeraspte parmezaanse kaas
30 g boter
3 el knoflookmayonaise
1 snuif gemalen chili
2 limoenen
zout
voor de guacamole:
2 rijpe avocado's
1 snuif gemalen chili
1 kl gemalen komijn
4 takjes verse koriander
1 limoen, het sap
2 el olijfolie
zeezout
voor de knoflookmayonaise:
1 ei
170 ml maïsolie
1 el mosterd
2 teentjes knoflook
2 el limoensap
peper van de molen - zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

Haal de bladeren en draadjes van de maïskolven en schik ze in een kookpan. Vul aan met water tot de maïskolven net onder staan en voeg een koffielepel zout toe aan het water.

Breng de maïs aan de kook en laat 10 minuten koken met het deksel erop. Giet af en laat de maïskolven goed uitstomen.

Bestrijk de maïskolven met gesmolten boter en gril ze op de barbecue tot ze mooi gekleurd zijn. Laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen.

Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pitten (houd deze nog even bij), bestrooi met de chili, komijn, wat zout en voeg er het limoensap en de olijfolie aan toe. Prak alles fijn met een vork en bestrooi met de fijngesneden koriander.

Breek het ei in een mixbeker en voeg de mosterd, het limoensap, de knoflook, peper en zout toe.

Giet de olie erbij en plaats een mixerstaaf op de bodem van de mixbeker, haal de mixer geleidelijk aan al mixend naar boven toe om een luchtige mayonaise te krijgen. Voeg 1 à 2 eetlepels heet water toe en mix alles nog 1 maal door.

werk af:

Strooi de geraspte parmezaankaas in een diep bord. Strijk de maïskolven in met de knoflookmayonaise en rol ze door de geraspte parmezaankaas, besprenkel met wat gemalen chili en serveer met de limoenpartjes en guacaomole.