Gegrilde kropsla met een parmezaan-vinaigrette

Gegrilde kropsla met een parmezaan-vinaigrette
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
4 slaharten
1 bussel radijsjes
1 kleine, rode ui
3 el kappertjes op azijn
3 el pompoenpitten
80 gr parmezaan, geschaafd
1 eidooier
1 kl mosterd
1 el pompoenpitolie
2 el witte wijnazijn
1 kl worcestersaus
1,2 dl extra vierge olijfolie
1 el verse oreganoblaadjes
zeezout
peper van de molen
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de kropjes sla doormidden, was ze grondig en zwier droog. Snijd de radijsjes en de rode ui in flinterdunne plakjes met behulp van een groenteschaaf, leg ze in ijswater, zodat ze lekker knapperig worden. Rooster de pompoenpitjes lichtjes in een droge pan.

Meng de eierdooier met de pompoenpitolie, de mosterd, witte wijnazijn, worcestersaus, oregano en de olijfolie in een mixbeker, plaats een mixerstaaf op de bodem van de beker en haal al mixend langzaam naar boven, zodat je een mooie, luchtige emulsie verkrijgt. Kruid de vinaigrette met peper en zout.

Verhit een grillpan op een middelhoog vuur (of gebruik de barbecue), bestrijk de gesneden kant van de kropjes sla met olijfolie en gril ze aan beide zijden.

Serveren:

Schik de gegrilde salade op de borden en verdeel er de radijsjes, rode ui, pompoenpitten en kappertjes over. Druppel ruim de vinaigrette over de salade en werk af met parmezaanschilfers.

Tip: Ideaal om op de BBQ te bereiden, de gegrilde smaak van de salade geeft een heel andere dimensie aan dit heerlijk gerecht!