Ingrediënten
Bereiden:
Kook de parelcouscous beetgaar in gezouten water.
Maak ondertussen de tomatencompote. Verwarm de olijfolie in een steelpannetje op het vuur. Fruit er de look, de kerstomaatjes, de rode ui, de chilipeper, de kappertjes en de basilicum in aan. Breng op smaak met peper en zout en laat sudderen op een zacht vuurtje.
Snijd de courgette in dunne plakken. Besprenkel ze met olijfolie, kruid met peper en zout en grill ze op de DOMO BBQ Genius.
Bak de spinazie in een pan met daarin een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Prik een teentje look op een vork en roer hier af en toe mee door de spinazie. Voeg als de spinazie geslonken is de parelcouscous toe en roer goed onder mekaar.
Kruid de kabeljauw langs beide kanten met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Leg de filets eerst met de velkant naar beneden op de BBQ Genius en laat mooi grillen. Draai ze om als het vel mooi krokant gebakken is en grill ze verder tot kabeljauw volledig gaar is.
Serveren:
Neem diepe borden en leg enkele courgettelinten op de bodem. Schep er de spinazie en parelcouscous bovenop. Schep er de gebakken kabeljauw op en werk af met de tomatencompote en een blaadje verse basilicum alvorens te serveren.
