Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de salsa. Snijd de tomaten in vier partjes en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes. Snipper de rode ui fijn. Meng de tomatenblokjes met de rode ui, de knoflook, de chilipeper, de gemalen komijn, het limoensap, de olijfolie en de geconcentreerde tomatenpuree. Breng de salsa op smaak met peper en zout en meng er net voor het serveren de fijngesnipperde koriander en lente-uitjes door.
Mix de olijfolie met de fijngesnipperde knoflook en de oregano in een mixbeker. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd ze kruislings in. Bestrijk de aubergines aan de snijkant met de kruidenolie en gril ze met de bolle kant naar onder op een matig hete barbecue. Draai ze daarna om en laat ze mooi bruin kleuren. Draai ze nogmaals om als ze bijna gaar zijn en kruid ze met peper en zout. Als de aubergines te snel kleuren leg er dan een vel aluminiumfolie onder om de hitte af te remmen. Verdeel de Mexicaanse tomatensalsa ruim over de aubergines.
