Gegrilde aubergines met granaatappelpitjes
Ingrediënten
Zachte gegrilde aubergines met sprankelende granaatappelpitjes en een romige tahinidressing vormen een fris vegetarisch gerecht, ideaal voor een zomerse lunch of als onderdeel van een mezemenu. Ovengegrilde plakken aubergine krijgen extra crunch van geroosterde pijnboompitten en pittige rucola, terwijl citroen en knoflook de smaken opfrissen. Eenvoudig, doch feestelijk.
Stappenplan om recept “Gegrilde aubergines met granaatappelpitjes” te bereiden
Snijd de aubergines in plakken en maak er met een mesje inkepingen in. Besmeer ze vervolgens met een laagje olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de plaat gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Maak ondertussen de tahini dressing. Doe het citroensap samen met de teentjes look in de blender en mix glad. Zeef nu het citroensap en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Verdun de dressing met een scheut water (+- 6 eetlepels).
Haal de aubergines uit de oven en schik ze mooi op bordjes. Beleg met een handje rucola en granaatappelpitjes. Werk af met de geroosterde pijnboompitten en de tahinidressing. Besprenkel net voor het serveren met olijfolie.
Uit het boek "Meer gezonde goesting"
'Meer Gezonde Goesting' is het tweede kookboek van blogster, foodie en njam!-gezicht Steffi Vertriest. Dankzij de vele overweldigende reacties op het tv-programma en het gelijknamige boek 'De Gezonde Goesting' stond Steffi te trappelen van ongeduld om opnieuw haar beste, gezondste en lekkerste recepten te bundelen.
Met de recepten in 'Meer Gezonde Goesting' slaagt Steffi, en dus nu ook jij, er in om de dag rond gezond te eten: van ontbijt tot feestelijke hapjes en heeft ze nu extra aandacht voor kidsproof gerechten. Dit alles aangevuld met tips en weetjes om die gezonde levensstijl makkelijk te maken en vol te houden!
