Gegrilde aubergines met granaatappelpitjes

Bereiden:

Snijd de aubergines in plakken en maak er met een mesje inkepingen in. Besmeer ze vervolgens met een laagje olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de plaat gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak ondertussen de tahini dressing. Doe het citroensap samen met de teentjes look in de blender en mix glad. Zeef nu het citroensap en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Verdun de dressing met een scheut water (+- 6 eetlepels).

Haal de aubergines uit de oven en schik ze mooi op bordjes. Beleg met een handje rucola en granaatappelpitjes. Werk af met de geroosterde pijnboompitten en de tahinidressing. Besprenkel net voor het serveren met olijfolie.