Ingrediënten
Bereiden:
Schil de witte asperges en gaar ze in 80% boter en 20% water. Kruid met zout en laat 6 minuten koken.
Kook de wulken gedurende 4 minuten in een court bouillon. Laat afkoelen.
Maak nu de peterselieboter. Doe de boter samen met een fijngehakt sjalotje, 1 bussel peterselie, 1 bol look (gepeld) en een snuifje zout in de blender. Mix tot een groene boter.
Haal de wulken uit hun schelp met een mes. Verwijder het harde stukje vooraan en het darmkanaal. Snij ze vervolgens fijn.
Besprenkel de asperges met olijfolie. Grill ze op de barbecue.
Smelt de peterselieboter en meng er de fijngehakte wulken onder. Hak een beetje extra peterselie fijn voor de afwerking.
Serveren:
Snij de asperges in stukjes en dresseer ze mooi op een bord. Lepel er de wulken in peterselieboter over. Werk af met mimosa van ei, broodcroutons en fijngehakte peterselie.
