Gegratineerde pannenkoek met spinazie en geitenkaas
Ingrediënten
Deze gegratineerde pannenkoek met spinazie en geitenkaas combineert romige, lichtzure geitenkaas met gebakken champignons en knapperige geroosterde amandelen voor een hartige, nootachtige smaak. Met speltpannenkoeken en een vleugje honing krijgt het gerecht balans tussen zoet en zout en dankzij kort bakken in de pan en gratineren in de oven ontstaat een goudbruine, heerlijk krokante bovenlaag. Perfect voor een gezellige brunch, winterse lunch of vegetarische avondmaaltijd.
Stappenplan om recept “Gegratineerde pannenkoek met spinazie en geitenkaas” te bereiden
Bak eerst de pannenkoeken. Warm bakboter of olie in de pan en doe er het pannenkoekendeeg in, bak de pannenkoeken.
Zet de oven op 250°C.
Snijd de champignons in stukjes en bak in olie in de pan. Voeg de spinazie toe en krui met peper en zout.
Doe champignons en spinazie over de helft van de pannenkoeken en verkruimel de geitenkaas er over. Sprenkel een klein beetje honing over de kaas.
Vouw de pannenkoek dicht: eerst van onder naar boven toe, nadien van links naar rechts. Strooi de amandelen over de pannenkoeken. Bak in de oven gedurende 10 min.
