Gegratineerde pannenkoek met spinazie en geitenkaas

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir

Klaar voor een culinaire smaakexplosie?

Klaar voor een culinaire smaakexplosie?

Ingrediënten

pannenkoek pannenkoeken Even geduld...
50 g bloem (bij voorkeur speltbloem)
1 kop melk
1 ei
snuifje zout
bakboter of olie
300 g champignons
2 el olijfolie
150 g fijne spinazieblaadjes
125 g geitenkaas
30 g geroosterde amandelen
zout
peper
agavesiroop of honing

Bereiden: 

Bak eerst de pannenkoeken. Warm bakboter of olie in de pan en doe er het pannenkoekendeeg in, bak de pannenkoeken. 

Zet de oven op 250°C.

Snijd de champignons in stukjes en bak in olie in de pan. Voeg de spinazie toe en krui met peper en zout. 

Doe champignons en spinazie over de helft van de pannenkoeken en verkruimel de geitenkaas er over. Sprenkel een klein beetje honing over de kaas.

Vouw de pannenkoek dicht: eerst van onder naar boven toe, nadien van links naar rechts. Strooi de amandelen over de pannenkoeken. Bak in de oven gedurende 10 min. 

Inspiratie & blog