Gegratineerde griet met witloof in ham

Gegratineerde griet met witloof in ham
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek Bier zkt vis
Hoeveelheid Ingrediënt
4 kleine stronkjes witloof
1 klontje boter
0,5 citroen, het sap
4 plakken magere, gekookte ham
4 lange repen grietbotfilet zonder vel van +- 100 gr elk
2 dl room
0,5 dl melk
100 gr geraspte kaas
1 eierdooier
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het witloof schoon. Stoof het onder een deksel in zowat 8 minuten gaar in het klontje boter en het sap van de ½ citroen. Laat het witloof daarna goed uitlekken in een vergiet.

Vouw de ham dubbel en rol in elke plak een grietbotfilet en een stronk witloof. Schik de stronken in een lichtjes beboterde ovenschaal.

Kook de room en de melk samen kort even op, meng er de helft van de kaas door en klop er de eierdooier door. Kruid af met peper, zout en een klein beetje nootmuskaat. Lepel de saus over het witloof en strooi er de andere helft van de kaas over.

Serveren:

Zet de oven op grillstand. Schuif de schaal in de warme oven en laat de ingrediënten zo’n 10 minuten kleuren.

Biertip van Jan:

Achel Blond heeft die nerveuze hogegistingssmaak die eigen is aan elk blond trappistenbier en waar elke groupie voor valt. Een pairing met zulke bieren bedenken is geen opdracht maar een genoegen. Hier geven het discreet alcoholtoetsje en de jonge hop een niet te verbeteren antwoord op de volle smaak van de griet en de welkome bitterheid van het witloof.

Beoordeling