Bereiden:
Was de groenten goed en verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in vieren en verwijder de harde kern.
Rasp in de grote kom de ongeschilde wortels en de appel op de kleine ogen van de mandoline. Snijd de kool in dunne reepjes. Voeg het mosterdzaad, de gebroken laurierblaadjes en de jeneverbessen toe aan de gesneden groenten en appel.
Weeg de gesneden groenten en voeg 15 gram zout per kilogram gesneden groenten toe. Begin met het kneden van de groenten en appel. Stop met kneden zodra je genoeg sap hebt verzameld en je handpalmen bedekt zijn met het sap van de groenten. Vul de pot op met het mengsel van geknede groeten en de sappen en laat het fermenteren.
