Gefermenteerde rodekool met appel en wortel
Deze gefermenteerde rodekool met appel en wortel is een frisse, lichtzure en knapperige bijgerecht boordevol probiotica. Mosterdzaad, gebroken laurier en jeneverbessen geven een warme, aromatische toets die perfect past bij winterse maaltijden, feestmaaltijden of een zomerse barbecue. Raspen, kneden en laten fermenteren is alles wat je nodig hebt voor deze smaakvolle zuurkoolvariant.
Stappenplan om recept “Gefermenteerde rodekool met appel en wortel” te bereiden
Was de groenten goed en verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in vieren en verwijder de harde kern.
Rasp in de grote kom de ongeschilde wortels en de appel op de kleine ogen van de mandoline. Snijd de kool in dunne reepjes. Voeg het mosterdzaad, de gebroken laurierblaadjes en de jeneverbessen toe aan de gesneden groenten en appel.
Weeg de gesneden groenten en voeg 15 gram zout per kilogram gesneden groenten toe. Begin met het kneden van de groenten en appel. Stop met kneden zodra je genoeg sap hebt verzameld en je handpalmen bedekt zijn met het sap van de groenten. Vul de pot op met het mengsel van geknede groeten en de sappen en laat het fermenteren.
Uit het boek "Fermentista"
Bestel het boek hier
