Gebakken wilde zeebaars met pompoenpuree en spinazie

Gebakken wilde zeebaars met pompoenpuree en spinazie
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
2 grote filets van wilde zeebaars
6 vastkokende aardappelen
enkele takjes rozemarijn
1 butternutpompoen
1 kg verse spinazie
1 teentje look
50 gr boter
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze niet al te gaar in licht gezouten water. Giet af, laat wat afkoelen en bak ze daarna in olijfolie met wat naaldjes rozemarijn.

Schil de pompoen, verwijder de pitten en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken. Kook in +- 30 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af en pureer. Breng op smaak met peper, zout en een klontje boter. Hou apart.

Wrijf een ruime pan in met een teentje knoflook. Verhit er een beetje olijfolie in en doe er de gewassen en goed uitgelekte spinazie bij. Laat slinken, giet af en duw er het overtollige vocht uit. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Halveer de visfilets en kruid ze aan beide kanten met peper en zout. Bak ze op de velkant in een pan met antiaanbaklaag in olijfolie tot de huid mooi knapperig is. Draai de vis om en laat nog 2 minuten bakken op middelmatig vuur.

Smelt de resterende boter in een pannetje tot deze hazelnootkleurig is.

Serveren:

Verdeel de pompoenpuree over voorverwarmde borden en leg er de visfilet op. Schik de aardappelen en spinazie erbij en doe wat hazelnootboter over de vis. Serveer meteen.