Bereiden:
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water.
Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Stoof ze aan in een klontje boter en voeg een blaadje laurier en een takje tijm toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg als de uien glazig gestoofd zijn de melk toe. Breng aan de kook, voeg een lepel maïzena toe en laat zachtjes indikken.
Kruid de zeetongen met peper en zout. Bak ze goudbruin in een klontje boter.
Snijd de rode bieten in stukjes. Kruid ze met peper en zout en warm ze op in een steelpannetje op het vuur.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Meng er een scheutje melk, een eidooier en een klontje boter onder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Serveer de zeetongen met de rode bietjes, de puree en de melksaus.
