Gebakken pijlinktvis

Gebakken pijlinktvis
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
16 pijlinktvissen
100 g bloem
4 el olijfolie
1 teentje knoflook
voor de aflwerking:
2 el gehakte peterselie
2 el fijngesneden lente-ui
versgemalen zwarte peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwijder de kop en het vel van de inktvissen, draai ze binnenste buiten en verwijder alle vliezen. Spoel de inktvissen onder koud stromend water en laat drogen op een propere keukenhanddoek. Verwijder de harde kern uit de tentakels en spoel ze onder koud stromend water.

Bak de inktvis:

Snijd de inktvissen in fijne reepjes. Kruid de bloem met peper en zout en schep de inktvis erdoor. Schud ze door een zeef om de overtollige bloem te verwijderen. Verhit de olijfolie op een hoog vuur en bak de inktvissen kort aan. Pers de knoflook erboven uit en voeg eventueel nog een beetje olijfolie toe.

Serveren:

Schep de peterselie en lente-ui door de inktvisreepjes en breng op smaak met zout en peper. Werk af met enkele druppels olijfolie.