Gebakken ananas "Caribbean style"

Gebakken ananas "Caribbean style"
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Hoeveelheid Ingrediënt
1 ananas
2 vanillestokjes
500 gr water
500 gr suiker
1 el ghee
1 scheut rode wijnazijn
1 scheut rum
2 el honing
koksijs
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de vanillestokken doormidden en schraap de zaadjes eruit. Maak een suikersiroop door 500 gram water en 500 gram suiker aan de kook te brengen. Voeg het vanillemerg toe. Laat infuseren.

Schil de ananas en snij in schijven van 2 cm dikte. Verwijder de harde kern met een appelboor.

Bak de schijfjes in een eetlepel verhitte ghee. Laat karamelliseren gedurende 5 minuten. Haal de schijven uit de pan en blus met rode wijnazijn, rum en 2 eetlepels honing. Voeg de geïnfuseerde suikersiroop toe en laat daarin de ananasschijven pocheren tot ze gaar zijn. Controleer of ze gaar zijn door er met een mes in te prikken.

Serveren:

Serveer de gekarameliseerde ananasschijven met een bolletje kokosijs en een lepeltje van de siroop. 

Beoordeling