Ingrediënten
Bereiden:
Giet de amandelen af en spoel ze even onder koud, stromend water.
Mix de amandelen, het brood, het teentje knoflook en 4 eetlepels olijfolie in een blender tot gladde pasta, zet de belnder op een lage stand en voeg geleidelijk aan het water toe.
Breng de amandelgazpacho op smaak met wat xeresazijn, peper van de molen en zeezout.
Zeef de gazpacho door een fijne zeef en zet enkele uren in de koelkast.
Spoel de kerstomaatjes in water en halveer ze, druppel er wat olijfolie over en kruid ze lichtjes met peper van de molen en zeezout.
Mix de amandelgazpacho schuimig met een staafmixer en verdeel ze over voorgekoelde borden. Schik de kerstomaatjes in de soep, druppel er wat extra vierge olijfolie in en besprenkel met piment d'espelette.
Dien de gazpacho ijskoud op.
