Fruitige frambozentaartjes met Bretoense crumble

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Roger van Damme Bakken

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

taartje taartjes Even geduld...
260 g zelfrijzende bloem
100 g zachte boter
80 g gezouten boter
90 g suiker
90 g cassonade
1 eidooier
1 vanillestokje, het merg
3 limoenblaadjes, fijngesnipperd
1 stengel citroengras, fijngesnipperd
geraspte schil van 1 limoen
200 g melk
50 g suiker
20 g puddingpoeder
1 eidooier
1 vanillestokje
60 g boter, op kamertemperatuur
120 g amandelbroyage (1 deel poedersuiker / 1 deel amandelschaafsel)
1 ei
25 g bloem
1 el citroensap
100 g banketbakkersroom
150 g slagroom
2 bakjes frambozen
2 takjes munt
limoenzeste - poedersuiker
extra: 6 bakringen (8 cm doorsnede / 2,5 cm hoog) - spuitzak

maak de crumble:

Schep de bloem in een cirkel op het werkblad. Leg de boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille in het midden. Meng alles tot een homogeen deeg.

Kneed er de geraspte limoenschil, het citroengras en de limoenblaadjes onder. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens een uur rusten in de koelkast.

maak de banketbakkersroom:

Breng de helft van de melk aan de kook.

Los de suiker en het puddingpoeder op in de melk die overblijft. Klop de eidooier eronder en doe er het uitgeschraapte merg van het vanillestokje bij.

Meng met een scheutje warme melk en giet het mengsel terug bij de rest van de warme melk die nog op het vuur staat. Laat kort doorkoken en klop nog even goed door. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.

maak de amandelcrème:

Klop de boter los en meng met de amandelbroyage en het ei. Roer de bloem en het citroensap eronder. Roer de banketbakkersroom glad, meng onder de frangipane en schep over in een spuitzak.

werk af:

Verwarm de oven voor op 175°C. Rol het zanddeeg uit tot 5 mm dik. Steek de bodem voor de taartjes uit met de taartringetjes. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15 minuten in de oven. Haal de taartjes uit de oven, verwijder de taartringen en laat afkoelen.

Klop de slagroom even op en meng met de rest van de banketbakkersroom. Schep over in een spuitzak en spuit een laagje room op de taartbodems.

Beleg de taartjes met frambozen. Werk af met enkele blaadjes munt, de geraspte limoenschil en een beetje poedersuiker.



Uit het boek "Bakken met Roger van Damme"

Verras je vrienden en huisgenoten met lekkere sandwiches, roomboter croissants of echt Frans stokbrood, met krakend verse koffiekoeken, eclairs of frangipanetaartjes waar zelfs een bakker jaloers op wordt. Bak je eigen vieruurtje met speculaaskoekjes, amandelkrullen, madeleintjes en rotsjes. Word de bakkampioen van je wijk met de chocoladetaart van Roger, oma’s appeltaart, een vederlichte kaastaart of aardbeienbavarois.

Met dit bakboek van Roger van Damme kan het gewoon niet meer mislukken. Alle recepten komen rechtstreeks uit het tv-programma ‘Bakken’ van njam! De instructies zijn helder en duidelijk en zowel geschikt voor de absolute leek als voor het geoefende bakwonder. Bij elk recept geeft Roger bovendien diverse tips voor een perfect resultaat.

Voor de recepten liet Roger zich inspireren door een meer dan 120 jaar oud receptenboekje van zijn overgrootvader Hubert. Die was de allereerste van een generatie bakkers in de familie van Damme. Voor dit boek selecteerde Roger van Damme meer dan 35 klassieke bereidingen van brood, taart en gebak. Ze zijn onderverdeeld in vijf bakmomenten: ontbijt, picknick, vieruurtje, feest en koekjes bakken. Roger zet ze naar zijn hand en geeft er zijn persoonlijke toets aan.

  • Titel: Bakken met Roger van Damme
  • Uitvoering: Hard Cover
  • ISBN: 978-90-5916799-5
  • Pagina's: 192
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declercq
Lees meer over Bakken met Roger van Damme

Inspiratie & blog

s