Ingrediënten
maak de crumble:
Schep de bloem in een cirkel op het werkblad. Leg de boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille in het midden. Meng alles tot een homogeen deeg.
Kneed er de geraspte limoenschil, het citroengras en de limoenblaadjes onder. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens een uur rusten in de koelkast.
maak de banketbakkersroom:
Breng de helft van de melk aan de kook.
Los de suiker en het puddingpoeder op in de melk die overblijft. Klop de eidooier eronder en doe er het uitgeschraapte merg van het vanillestokje bij.
Meng met een scheutje warme melk en giet het mengsel terug bij de rest van de warme melk die nog op het vuur staat. Laat kort doorkoken en klop nog even goed door. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.
maak de amandelcrème:
Klop de boter los en meng met de amandelbroyage en het ei. Roer de bloem en het citroensap eronder. Roer de banketbakkersroom glad, meng onder de frangipane en schep over in een spuitzak.
werk af:
Verwarm de oven voor op 175°C. Rol het zanddeeg uit tot 5 mm dik. Steek de bodem voor de taartjes uit met de taartringetjes. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15 minuten in de oven. Haal de taartjes uit de oven, verwijder de taartringen en laat afkoelen.
Klop de slagroom even op en meng met de rest van de banketbakkersroom. Schep over in een spuitzak en spuit een laagje room op de taartbodems.
Beleg de taartjes met frambozen. Werk af met enkele blaadjes munt, de geraspte limoenschil en een beetje poedersuiker.
