Frittata van groene asperges

Frittata van groene asperges
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
4tal groene asperges
1 ui
4 eieren
1 el geraspte pecorino
enkele blaadjes kropsla
4 mafalda (Siciliaans brood)
4 plakjes mortadella (Italiaanse worst)
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de asperges zuiver en snijd ze in stukken.

Snipper de ui fijn en stoof deze samen met de asperges aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Kluts de eieren, voeg er peper en zout aan toe en giet over de asperges. Laat stollen tot een stevige omelet en draai om in de pan.

Serveren:

Leg de frittata op een bord, bestrooi met versgeraspte pecorino en werk af met fijngesneden sla.

Serveer met mafalda (Siciliaans brood) en mortadella (Italiaanse worst).