Fluweelzachte cacaoflan

Fluweelzachte cacaoflan
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Hoeveelheid Ingrediënt
220 g kristalsuiker
6 cl water
5 dl volle melk
50 g cacaopoeder
1 vanillestokje
4 eieren
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit 100 g suiker en 3 cl water tot je een mooie goudbruine karamel krijgt. Blus de karamel met de rest van het water. Roer goed en laat afkoelen.

Breng de melk, het cacaopoeder en het doormidden gesneden vanillestokje aan de kook.

Klop de eieren en de resterende 120 g suiker wit. Verwijder het vanillestokje uit de melk. Voeg de kokende melk langzaam en goed roerend bij het eierbeslag. Laat even rusten.

Neem vuurvaste glazen potjes. Vul deze voor 1 cm met de karamelsaus. Giet het flanmengsel op de karamelsaus tot aan de rand van het potje. Doe dit voorzichtig, want het flanmengsel mag zich niet mengen met de karamelsaus.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet de potjes in een vuurvaste schotel en vul de schotel voor 3 cm met water, zodat je een bain-marie krijgt. Bak de flan af in de warme oven gedurende 35 minuten.

Controleer de gaartijd van de flan met een brochettestokje. Als er geen resten meer aan het stokje kleven, dan is de flan klaar.

Serveren:

Laat afkoelen in de glaasjes. Serveer ze zo of stort ze uit op een bordje.

Foto: Jean-Pierre Gabriel

Beoordeling

Geef jouw score