Flatbread met labneh en gebakken uien

Een recept van Merijn Tol uit het boek Café Mazahar
Foto: Saskia van Osnabrugge ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr bloem + extra
150 gr semolina
2 tl droge gist
1 tl zout + extra
1 snuifje vijfkruidenpoeder
4 el tatli biber salçasi (zoete paprikapasta)
2 lente-uien
200 gr labneh
aleppo-peper
paprikapoeder
komijnpoeder
olijfolie

Bereiden:

Meng in een wijde kom de bloem met de semolina, de gist en daarna met het zout. Voeg 175 tot 200 milliliter water toe en roer met een lepel tot je een samenhangend deeg hebt. Daarna komt het leukste werk: kneden. Het deeg moet heel soepel zijn: is het te hard, voeg dan nog water toe en als het te zacht en plakkerig is, dan nog wat bloem. Ga los met kneden en doe dit echt 10 minuten (zo lekker dat je alle tijd vergeet). Doe daarna in een kom en dek af. Laat ongeveer 30 minuten rijzen.

Snijd de uien in halve ringen en bak/frituur ze in een koekenpan met een flinke scheut olijfolie goudbruin, neem de tijd en roer goed. Bestrooi met zout en wat 7 spice baharat.

Verhit de oven tot 200 graden en gril de paprika’s tot ze zacht en zwart zijn. Verwijder het vel en snijd fijn. Zet de oven wat hoger tot 230 graden.

Verdeel het deeg in balletjes en rol ze dun uit op een bebloemd werkblad. Bestrijk met de tatli biber, bestrooi met wat zout en vouw de randjes om. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven in 10 minuten goudbruin.

Snijd de lente-uien fijn. Bestrijk de flatbreads met wat labneh, verdeel de gepofte paprika en uien erover. Bestrooi met gemalen kardemom. Besprenkel met olijfolie, strooi lente-ui, aleppo-peper, wat paprika- en komijnpoeder erover.

Inspiratie & blog