Feijoada

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Eregast 2
Foto: Kaat Bosch ©

Maak kans op een duoticket voor de spektakel-musical 14-18

Maak kans op een duoticket voor de spektakel-musical 14-18

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1,5 kg varkensvlees (buikspek, poten, staat, schenkel)
2 blaadjes laurier
3 takjes tijm
2 teentjes look, gepeld
1 ui, grof gesneden
4 stengels bladselder, het loof
500 gr zwarte bonen, 1 nacht geweekt in water
1 rode paprika
1 gele paprika
4 wortelen
4 stengels bladselder, het loof
2 uien
1 rode chilipeper
1 Cabanossi (soort chorizo), ontveld
2 sinaasappels, in partjes én het sap
peper - zout
450 gr Stoffels Toma’Tapas tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
olijfolie
200 gr maniokmeel
2 sjalotjes, gesnipperd
100 gr boter
3 teentjes look
100 gr Cabanossi, in stukken
3 plakjes spek, in stukken
2 platanos banaan, in schuine stukjes gesneden
1 el suiker
2 sinaasappels, in partjes
1 hand knabbelspek
takjes verse koriander, fijngehakt

Bereiden: 

Maak de Feijoada: 

Kook de bonen in een kookpot op het vuur in gezouten water gedurende minimum anderhalf uur.

Leg het varkensvlees in een grote kookpot, samen met de tijm, laurier, knoflook, ui en loof van de selder. Zet onder met water en laat minstens twee uur koken op een zacht vuurtje.

Snijd de paprika, wortel, selder, ui, chilipeper en cabanossi in fijne stukken. Bak ze aan in een pan met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Overgiet het geheel met de rest van het sinaasappelsap.

Mix de kerstomaatjes, samen met ui, look en olijfolie in de blender tot een salsa. Giet deze over de groenten in de pan en laat meepruttelen. Voeg de bonen toe van zodra deze gaar zijn.

Maak de Farofa:

Doe de look, ui en chorizo in een pan met olijfolie. Voeg het spek toe samen met het maniokmeel. Blijf mengen tot de maniok het vet heeft opgenomen. Zet van het vuur.

Bak de stukjes banaan in de pan. Strooi er een beetje suiker over en bak tot alle stukjes een krokant korstje hebben.

Serveren:

Haal het vlees uit de pot en snijd het in mooie stukken, verdeel over de borden. Doe er een mooie hoeveelheid van de bonensaus over. Werk de Feijoada af met sinaasappelstukjes en krokant knabbelspek.

Meng de Farofa met de gebakken banaan en koriander en serveer bij de feijoada.

Met dank aan

KitchenAid Stoffels Tomaten Beka

Inspiratie & blog