Ingrediënten
Bereiden:
Voor de Feijoada:
Kook de bonen in een kookpot op het vuur in gezouten water gedurende zeker anderhalf uur.
Leg het varkensvlees in een grote kookpot, samen met de tijm, laurier, knoflook, ui en loof van de selder. Zet onder met water en laat minstens twee uur koken op een zacht vuurtje.
Snijd de paprika, wortel, selder, ui, chilipeper en cabanossi in fijne stukken. Bak ze aan in een pan met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Overgiet het geheel met de rest van het sinaasappelsap.
Mix de kerstomaatjes, samen met ui, look en olijfolie in de blender tot een salsa. Giet deze over de groenten in de pan en laat meepruttelen. Voeg de bonen toe van zodra deze gaar zijn.
Voor de Farofa:
Doe de look ui en choriozo in een pan met olijfolie. Voeg het spek toen, samen met het maniokmeel, blijf mengen tot de maniok het vet heeft opgenomen. Zet van het vuur.
Bak de stukjes banaan in de pan. Doe er een beetje suiker over en bakken tot een krokant korstje.
Serveren:
Haal het vlees uit de pot en snijd in mooie stukken, verdeel over de borden. Doe er een mooie hoeveelheid van de bonensaus over. Werk de Feijoada af met sinaasappelstukjes en krokant knabbelspek.
Meng de Farofa met de gebakken banaan en koriander en serveer bij de feijoada.
