Feestelijk roereitje met asperges

Feestelijk roereitje met asperges
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
4 eieren
150 g room
12 aspergepunten (groen of wit, +/- 3 cm)
gehakte peterselie
boter
zeezout
extra: ei-ontdopper
Recept afdrukken

Bereiden:

Ontdop de eierschalen en bewaar de eieren zelf in een kom. Spoel de ontdopte eierschalen onder lauw water, verwijder het vliesje en laat drogen.

Kook de aspergepunten in 3 min. beetgaar en laat uitlekken op keukenpapier.

Meng de eieren met de room, laat boter in een pan smelten en roerbak het eimengsel tot een smeuïg geheel. Vul hiermee de ontdopte eierschalen en garneer met de aspergepunten en gehakte peterselie.

Serveren:

Serveer op grof zeezout, gemengd met wat water.

Foto: ©Heikki Verdurme