Feestelijk roereitje met asperges

Een recept van Roger van Damme

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 eieren
150 g room
12 aspergepunten (groen of wit, +/- 3 cm)
gehakte peterselie
boter
zeezout
extra: ei-ontdopper

Bereiden:

Ontdop de eierschalen en bewaar de eieren zelf in een kom. Spoel de ontdopte eierschalen onder lauw water, verwijder het vliesje en laat drogen.

Kook de aspergepunten in 3 min. beetgaar en laat uitlekken op keukenpapier.

Meng de eieren met de room, laat boter in een pan smelten en roerbak het eimengsel tot een smeuïg geheel. Vul hiermee de ontdopte eierschalen en garneer met de aspergepunten en gehakte peterselie.

Serveren:

Serveer op grof zeezout, gemengd met wat water.

Foto: ©Heikki Verdurme

Inspiratie & blog