Feestelijk roereitje met asperges

Een recept van Roger van Damme

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

4 eieren

150 g room

12 aspergepunten (groen of wit, +/- 3 cm)

gehakte peterselie

boter

zeezout

extra: ei-ontdopper

Een feestelijk roerei met zachte room en knapperige aspergepunten, prachtig gepresenteerd in originele eierschalen voor een speelse touch aan je tafel. Perfect voor een lentebrunch of als stijlvol aperitief op een verjaardag, waarbij de korte kooktijd en de romige bereiding zorgen voor een smeuïg resultaat. Eieren, room, boter en groene of witte asperges vormen de eenvoudige maar elegante basis, afgewerkt met verse peterselie.

Stappenplan om recept “Feestelijk roereitje met asperges” te bereiden

1.

Ontdop de eierschalen en bewaar de eieren zelf in een kom. Spoel de ontdopte eierschalen onder lauw water, verwijder het vliesje en laat drogen.

2.

Kook de aspergepunten in 3 min. beetgaar en laat uitlekken op keukenpapier.

3.

Meng de eieren met de room, laat boter in een pan smelten en roerbak het eimengsel tot een smeuïg geheel. Vul hiermee de ontdopte eierschalen en garneer met de aspergepunten en gehakte peterselie.