Farfalle met scampi, courgette en pesto van pistache

Farfalle met scampi, courgette en pesto van pistache
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Pasta
Hoeveelheid Ingrediënt
250 g farfalle / pastastrikjes
16 tijgerscampi's
6 el fruitige olijfolie
1 courgette, in middelgrote blokjes
2 el witte amandelen
2 el pistachenoten
5 blaadjes munt, fijngesnipperd
1 snuifje zwarte peper - zout
voor de afwerking: fijngehakte amandelen en pistachenoten / munt / olijfolie
extra: vijzel
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de pasta beetgaar in een grote pot gezouten water met een scheutje olijfolie.

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid met peper en zout en bak krokant op een hoog vuur in een scheutje olijfolie. Doe de courgetteblokjes erbij, bak goudbruin maar zorg ervoor dat de courgette krokant blijft. Draai het vuur lager en overgiet met enkele eetlepels kookvocht van de pasta.

Stamp de amandelen en pistachenoten halffijn in de vijzel met 3 flinke eetlepels olijfolie. Schep de pesto over de scampi’s en voeg de munt toe.

Giet de pasta af en schep door de saus. Voeg nog een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met versgemalen peper.

Serveren:

Verdeel de pasta over twee voorverwarmde borden en werk af met de fijngehakte noten, een takje verse munt, olijfolie en versgemalen zwarte peper.

Beoordeling