Ingrediënten
Bereiden:
Doe de kikkererwten,het ei, het zelfrijzende bakmeel, de helft van de rode ui, de koriander en de peterselie in een cutter. Gebruik ook zeker de steeltjes van de kruiden, deze geven extra smaak. Kruid met peper en zout en voeg ook zeste en sap van de citroen toe. Mix het geheel tot een beslag. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe tot je een homogene massa hebt.
Vet het wafelijzer in. Lepel een beetje beslag in het wafelijzer en laat garen. Laat de wafels afkoelen op een handdoek of rekje.
Doe de andere helft van de versnipperde rode ui in een kom samen met de geraspte wortels. Hak enkele gedroogde abrikozen fijn en voeg ook deze toe aan de wortelsalade. Kruid af met peper en zout. Voeg 2 eetlepels azijn en 2 eetlepels olijfolie toe. Meng het geheel goed.
Leg een wafel op een bordje en schep er wat van de wortelsalade bovenop.
