Falafelmacaron

Een recept van Mounir Toub uit het boek Chef Toub: Vega Arabisch
Foto: Mitchell van Voorbergen ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Bart Desmidt

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Bart Desmidt

Ingrediënten

stuk @stuks Even geduld...
0,5 rode ui, grof gehakt
1 teen knoflook, grof gehakt
25 gr kikkererwtenmeel
8 gr bakpoeder
0,5 tl gemalen venkelzaad
1 tl gemalen komijnzaad
2 el dukkah
handjevol korianderblaadjes
snuf pul biber
Versgemalen zwarte peper
tuinkers, om te garneren
100 gr geitenkaas of labneh
100 ml ongezoete slagroom
8 el abrikozenjam
keukenmachine
kleine spuitzak

Bereiden:

Doe de kikkererwten, ui, knoflook, korianderblaadjes, het meel, bakpoeder, venkel- en komijnzaad en de pul biber in de keukenmachine en maal dit alles met behulp van de pulseerknop tot een samenhangend mengsel. Het hoeft niet helemaal glad te zijn; het is juist lekker als er nog wat textuur in zit. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Maak je handen een beetje nat, draai 16 balletjes van het falafelmengsel. Duw de balletjes iets platter.

Verhit de olijfolie ik een koekenpan en bak de falafelburgertjes in 10-15 minuten rondom goudbruin en gaar. Wentel ze door de dukkah en laat volledig afkoelen.

Maak intussen de vulling: meng de geitenkaas of labneh met de room. Doe over in een kleine spuitzak.

Smeer 8 falafels in met de abrikozenjam, spuit daarop de geitenkaasroom en leg er een falafel op. Leg ze op een mooie schaal en garneer met de tuinkers.

Tip:

In plaats van acht kleine macarons kun je ook vier grote maken. Lekker als burger of als bodem van een luxe saladevoorgerecht. 


Inspiratie & blog