Ingrediënten
Bereiden:
Kruid het kalfslapje met zout en peper. Paneer het in de bloem. Verhit boter en olijfolie en bak het kalfslapje krokant. Blus af met wat witte wijn, laat inkoken en draai het vlees om in de pan.
Leg er een plakje prosciutto, een blaadje salie en een plakje fontinakaas op. Laat garen op een laag vuur met het deksel op de pan.
Maak een soufflé van de fijngehakte rucola met de eieren, paneermeel en Parmezaankaas. Meng de ingrediënten met wat olijfolie en kruid met peper. Vet een soufflé vormpje in en strooi er wat bloem in.
Vul de vormpjes voor de helft met het mengsel. Zet in een warmwaterbad (au bain marie) ca. 10 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.
Serveren:
Leg de escalope op het bord en werk af met de saus. Breng op smaak met olijfolie, een blaadje salie en vers gemalen peper.
Wijnsuggestie: Petite arvine (vigne rovetta) - is droog, aromatisch en lekker mineraal
