Entrecote met mergpijpjes en rode wijnsaus

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Bordeaux Ontkurkt

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
enkele takjes tijm
enkele blaadjes laurier
8 mergpijpjes
4 sjalotjes
200 ml rode wijn
300 ml bruine fond
1 stokbrood
peper
boter

Bereiden:

Grill de entrecotes.

Verwarm een grote pot met gezouten water op het vuur. Voeg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier toe. Blancheer kort de mergpijpjes in het water.

Snipper de sjalotjes fijn. Stoof ze glazig in een klontje boter. Bevochtig met de rode wijn en laat inkoken. Voeg vervolgens de bruine fond toe en laat opnieuw inkoken. Monteer de saus op met een klontje boter. Breng op smaak met peper van de molen.

Snijd de entrecotes in plakjes en bestrooi ze met grof zeezout. Serveer met de wijnsaus, de mergpijpjes en het stokbrood. 

Inspiratie & blog