Entrecote met mergpijpjes en rode wijnsaus

Entrecote met mergpijpjes en rode wijnsaus
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Bordeaux Ontkurkt
Hoeveelheid Ingrediënt
4 entrecotes
enkele takjes tijm
enkele blaadjes laurier
8 mergpijpjes
4 sjalotjes
200 ml rode wijn
300 ml bruine fond
1 stokbrood
zout
peper
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Grill de entrecotes.

Verwarm een grote pot met gezouten water op het vuur. Voeg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier toe. Blancheer kort de mergpijpjes in het water.

Snipper de sjalotjes fijn. Stoof ze glazig in een klontje boter. Bevochtig met de rode wijn en laat inkoken. Voeg vervolgens de bruine fond toe en laat opnieuw inkoken. Monteer de saus op met een klontje boter. Breng op smaak met peper van de molen.

Snijd de entrecotes in plakjes en bestrooi ze met grof zeezout. Serveer met de wijnsaus, de mergpijpjes en het stokbrood. 

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren