Ingrediënten
Bereiden:
Kruid het stuk vlees met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en grill kort op de barbecue tot het vlees mooi, goudbruin gekorst is langs de buitenkant.
Leg twee stukken ijzerdraad horizontaal op je werkblad. Leg er enkele mergpijpjes met het merg naar boven gericht op. Schik er het stuk vlees op en bedek het ook opzij en aan de bovenkant met mergpijpjes. Bind strak op met de stukken ijzerdraad. Leg het pakket 15 à 20 minuten op de barbecue, het vet van de mergpijpjes zal nu smelten rond het vlees.
Laat de entrecote na het bakken even rusten. Schraap het merg uit de mergpijpjes en doe het in een kookpot. Voeg de fijngesnipperde sjalotten toe en kruid met peper en zout. Verwarm op het vuur totdat de sjalotten mooi glazig zijn.
Snijd het vlees in dunne plakjes. Vul de blaadjes sla met het vlees en verdeel er het merg over. Werk af met een lepeltje kaviaar.
