Bereiden:
Bak het spek goudbruin in een pan zonder vetstof. Haal het spek uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.
Bak in een andere pan de braadworsten en zwarte pensen gaar. Haal uit de pan en zet opzij.
Halveer de tomaten in de breedte en bak in dezelfde pan gedurende enkele minuten samen met de champignons.
Bak intussen de spiegeleitjes en kruid met peper en zout.
Rooster het brood en warm de bonen in tomatensaus op.
Verdeel alle ingrediënten over verschillende borden. Werk af met enkele takjes peterselie. Serveer met een potje confituur.
