Eiwitomelet met asperges, waterkers en kervel

Video bekijken

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir, zoals gezien in Toasted On Wheels

Ingrediënten

6 personen Even geduld...

12 eiwitten

1 bot witte asperges

1 botje kervel

1 botje waterkers

boter

Voor de dressing:

1 teentje look

1 sjalot

1 handje bladpeterselie

1 handje kervel

1 limoen, het sap

2 el Griekse yoghurt

1 scheutje olijfolie

peper

zout

Luchtige eiwitomelet gevuld met knapperige asperges, pittige waterkers en aromatische kervel, perfect voor een lichte lente- of brunchmaaltijd. De asperges worden kort in boter gebakken en de eiwitten in de koekenpan tot zachte omeletten gestold, waarna je ze oprolt en in hapklare rolletjes snijdt. Een frisse dressing van limoen, Griekse yoghurt, sjalot, knoflook en olijfolie uit de blender geeft een romige citruslift aan dit snelle, gezonde en proteïnerijke gerecht.

Stappenplan om recept “Eiwitomelet met asperges, waterkers en kervel” te bereiden

1.

Schil de asperges, snijd ze in de lengte in twee en bak ze in de pan in een klontje boter. Kruid met zout en peper.

2.

Bak van de eiwitten verschillende eiwitomeletten.

3.

Maak ondertussen ook de dressing. Doe alle ingrediënten samen in de blender en mix glad.

Serveren:

4.

Leg een eiwitomelet op een bord. Leg er wat kervel, waterkers en enkele gebakken asperges bovenop. Besprenkel met de dressing en rol de omelet op. Snijd in stukjes alvorens te serveren.

Toon volledig recept & ingrediënten