Eiwitomelet met asperges, waterkers en kervel

Eiwitomelet met asperges, waterkers en kervel
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma Toasted On Wheels
Hoeveelheid Ingrediënt
12 eiwitten
1 bot witte asperges
1 botje kervel
1 botje waterkers
boter
Voor de dressing:
1 teentje look
1 sjalot
1 handje bladpeterselie
1 handje kervel
1 limoen, het sap
2 el Griekse yoghurt
1 scheutje olijfolie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de asperges, snijd ze in de lengte in twee en bak ze in de pan in een klontje boter. Kruid met zout en peper.

Bak van de eiwitten verschillende eiwitomeletten.

Maak ondertussen ook  de dressing. Doe alle ingrediënten samen in de blender en mix glad.

Serveren:

Leg een eiwitomelet op een bord. Leg er wat kervel, waterkers en enkele gebakken asperges bovenop. Besprenkel met de dressing en rol de omelet op. Snijd in stukjes alvorens te serveren.