Eitje van witte chocolademousse en mango

Eitje van witte chocolademousse en mango
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de witte chocolademousse:
12 cl halfvolle melk
0,5 vanillestokje
2 eierdooiers
20 gr griessuiker
10 gr maïzena
200 gr witte chocolade
4 gr gelatineblaadjes
40 cl room
0,5 kl poedersuiker
Voor de mangocoulis:
120 gr mangovlees
2,5 cl vers geperst sinaasappelsap
0,5 sinaasappel, de rasp van de schil
45 gr kristalsuiker
15 gr verse gemberwortel, fijn geraspt
Extra:
4 eitjes (voor 8 halve eierschalen)
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de witte chocolademousse:

Breng de melk met het vanillestokje aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat even trekken.

Klop de dooiers met de suiker en de maizena wit. Verwijder het vanillestokje uit de melk en giet beetje bij beetje de melk op het eiermengsel. Zet deze massa terug op een laag vuur tot er een binding ontstaat. Giet de massa dan onmiddellijk door een zeef.

Smelt de chocolade in de microgolfoven op de laagste stand. Week de gelatineblaadjes in koud water. Knijp ze uit, leg ze in een kommetje en smelt ze in de microgolfoven op de laagste stand.

Meng de gesmolten chocolade met de basismassa en meng er ook de gesmolten gelatine door. Klop de room half op met een beetje poedersuiker. Spatel de half opgeklopte room beetje bij beetje door de al afgekoelde massa.

Probeer het beslag zo luchtig mogelijk te houden. Giet in potjes of glaasjes, laat opstijven in de koelkast.

Maak de mangocoulis:

Mix het mangovlees samen met het sinaasappelsap, de geraspte sinaasappelschilletjes en de geraspte gemberwortel.

Voeg de suiker toe en laat de ‘coulis’ (de halfdikke mangosaus) even opkoken tot de suiker is opgelost en de saus licht begint te binden. Laat de saus afkoelen.

Vul de eitjes: 

Breek de eitjes voorzichtig middendoor en spoel de halve schalen onder stromend water.

Dompel ze gedurende 1 minuut in kokend water om eventuele salmonellabesmetting te voorkomen. Spoel ze nog even na in koud water en laat ze goed uitlekken.

Afdrogen met een handdoek lukt niet, geloof me. Je kunt ze wel met keukenpapier voorzichtig droog deppen.

Leg de schaaltjes vervolgens in een eierkarton. Vul een spuitzak met de witte chocolademousse. Spuit de eitjes vol met de chocolademousse, maar laat een klein kuiltje in het midden.

Vul een tweede spuitzak met de mangocoulis en vul daarmee het kuiltje. Zo boots je een mooie eierdooier na. Serveer deze eitjes in een eierdopje.

Tip: 

Je kunt dit hapje nog extra cool maken door er ‘soldaatjes’ (rechthoekjes) van getoast briochebrood bij te serveren.