Eiermuffins
Ingrediënten
Deze luchtige eiermuffins met paprika, spinazie en lente-uitjes zijn perfect voor een snel gezond ontbijt of een makkelijke brunch. Romig geklutste eieren met een snufje currypoeder worden in muffinvorm in de oven gebakken tot goudbruin en vol smaak, ideaal voor mealprep of een lenteontbijt. Simpel, kleurrijk en in 20 minuten klaar.
Stappenplan om recept “Eiermuffins” te bereiden
Snijd alle groentjes zeer fijn. Doe ze in een grote kom. Kluts de eieren en kruid royaal af met een beetje currypoeder en peper en zout.
Neem een muffinvorm en doe er siliconen muffinvormpjes in of bekleed ze met bakpapier. Leg in elke muffinvorm wat groentjes en giet daarna het eiermengsel erover.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet 15 à 20 minuten in de oven.
Uit het boek "De Gezonde Goesting"
Je kent haar van de blog Bye Bye Cheeseburger en het kookprogramma De Gezonde Goesting. Waar het bij Steffi Vertriest allemaal om draait, is heerlijk (maar dan echt overheerlijk!) koken met gezonde ingrediënten en daarmee de heerlijkste gerechten op tafel toveren. Het resultaat? Finger licking good food! In dit boek worden haar favoriete en meest gelikete recepten eindelijk gebundeld. Of je nu kiest voor een eenvoudig ontbijt met granola, een butternut-lasagne of de makkelijkste bananen-haver-chocoladekoekjes, Steffi weet raad. En jij voortaan ook, met dit boek in handen.
