Ingrediënten
Bereiden:
Haal het kroontje van de tomaten en verwijder het buitenste velletje. Breng hiervoor een grote pot water aan de kook en dompel de tomaten er enkele seconden in onder. Laat onmiddellijk schrikken in ijswater. Laat de tomaten even in het ijswater liggen totdat ze afgekoeld zijn. Haal ze uit het water en pel onmiddellijk.
Snijd de tomaten in vier en doe ze in een mengkom. Strooi er de fijngesnipperde sjalot over en kruid af met fleur de sel en zwarte peper van de molen.
Meng voor de vinaigrette de azijn met de mosterd en klop er de druivenpitolie onder. Giet de vinaigrette over de tomaten en laat minstens 30 minuten marineren.
Werk af:
Verdeel de tomatensalade over de borden en strooi er een snuifje zout over. Werk af met Oost-Indische kers en citrusafrikaantjes.
