Eend in een kruidenjasje met salade

Eend in een kruidenjasje met salade
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Bordeaux Ontkurkt
Hoeveelheid Ingrediënt
15 gr korianderzaad
3 gr oregano
3 gr witte peperbollen
3 gr dillezaad
100 ml honing
1 el vissaus
1 el sojasaus
2 eendenborstfilets
Voor de salade:
1 ui
300 gr rucola
2 el notenolie
2 el fijngehakte hazelnoten
2 el rode wijnazijn
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Stamp de gedroogde kruiden fijn in een vijzel. Bak de kruiden in een pan zonder vetstof totdat de aroma’s vrijkomen.

Doe de honing in een pan en laat deze lichtjes karamelliseren. Blus met de vissaus en de sojasaus. Voeg vervolgens de geroosterde kruiden toe en laat lichtjes inkoken.

Snijd de vetlaagjes van de eendenborstfilets ruitjesgewijs in. Kleur vervolgens de eendenfilets op de grill met de vetlaag naar onder. Leg de eend vervolgens in de pan met saus en laat ze nog een vijftal minuten verder garen. Arroseer regelmatig.

Maak ondertussen het slaatje. Snipper de ui fijn en meng deze onder de rucola. Voeg nog de notenolie, de fijngehakte hazelnoten, de rode wijnazijn, peper en zout toe. Meng goed.

Serveren:

Snijd de eendenborstfilets in plakjes. Verdeel ze over bordjes. Lepel er wat saus over en serveer met de rucolasalade. 

Geef jouw score

Reacties

  • Het programma gaat over WIJN en eten . Voor diegenen die je programma niet hebben gezien dacht ik het interessant om naast het recept ook de karakteristieken te kennen van de wijn die jullie erbij kozen . Of een leesbare foto van de gedégusteerde fles . Instinctieve "pairing" is helaas niet voor elkeen weggelegd ! Dank bij voorbaat .

    - Anoniem - - 27/10/2017