Eend in een kruidenjasje met salade

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Bordeaux Ontkurkt

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
15 gr korianderzaad
3 gr oregano
3 gr witte peperbollen
3 gr dillezaad
100 ml honing
1 el vissaus
1 el sojasaus
2 eendenborstfilets
1 ui
300 gr rucola
2 el notenolie
2 el rode wijnazijn
peper
zout

Bereiden:

Stamp de gedroogde kruiden fijn in een vijzel. Bak de kruiden in een pan zonder vetstof totdat de aroma’s vrijkomen.

Doe de honing in een pan en laat deze lichtjes karamelliseren. Blus met de vissaus en de sojasaus. Voeg vervolgens de geroosterde kruiden toe en laat lichtjes inkoken.

Snijd de vetlaagjes van de eendenborstfilets ruitjesgewijs in. Kleur vervolgens de eendenfilets op de grill met de vetlaag naar onder. Leg de eend vervolgens in de pan met saus en laat ze nog een vijftal minuten verder garen. Arroseer regelmatig.

Maak ondertussen het slaatje. Snipper de ui fijn en meng deze onder de rucola. Voeg nog de notenolie, de fijngehakte hazelnoten, de rode wijnazijn, peper en zout toe. Meng goed.

Serveren:

Snijd de eendenborstfilets in plakjes. Verdeel ze over bordjes. Lepel er wat saus over en serveer met de rucolasalade. 

Inspiratie & blog

s