Ingrediënten
bereiden:
Haal de ingewanden uit de duiven of koop al schoongemaakte duiven.
Spoel goed uit. Versnijd de duif in stukken en omwikkel elk stukje borstfilet met spek. Kruid met versgemalen peper en zout.
Haal de druiven van hun takken en was ze. Verhit 1 el boter en olijfolie in een stoofpot en braad hierin de duivenstukjes en karkassen rondom rond bruin.
Haal uit de pot en fruit de ui, look en selder in het braadvocht. Laat fruiten tot de ui glazig is. Voeg 2 el bloem toe. Roer goed zodat al het bakvocht loskomt en er geen klonters meer zijn. Blus met de wijn en laat het vocht tot de helft reduceren. Voeg de duivenstukjes, mosterd en bouillon toe en laat 10 minuten sudderen.
Schep de druiven, peterselie en dragon erbij en laat nog 10 minuten afgedekt sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
serveren:
Kook de pasta al dente en serveer met een stukje duif en druivensaus.
