Dorayaki met tonijn
Ingrediënten
Luchtige dorayaki pannenkoekjes gevuld met frisse tonijntartaar en romige avocado, afgewerkt met katsuobushi en koriandercress voor een intense umami en frisse toets. Het beslag krijgt zijn zachte textuur door eidooiers, sake en bicarbonaat en rust even zodat de mini pannenkoekjes mooi goudbruin bakken. Perfect als verfijnde borrelhap of lichte lunch in lente en zomer, met gember, limoenzeste en bieslook voor een Aziatisch getinte smaakexplosie.
Stappenplan om recept “Dorayaki met tonijn” te bereiden
Maak de dorayaki (zoete Japanse pannenkoekjes):
Klop de eidooiers op met de suiker en honing. Meng de sake met het bicarbonaat en spatel onder de eidooiers. Spatel de gezeefde bloem onder het beslag. Roer ten slotte het water door het beslag. Laat 30 minuten rusten in de koeling.
Roer opnieuw rustig door. Bak kleine pannenkoekjes in een antikleefpan.
Maak de tonijn- en avocadotartaar:
Snijd de tonijn in kleine blokjes. Breng op smaak met wat olijfolie, de geraspte gember, een deel van de limoenzeste, het fijngehakte bieslook, de fleur de sel en versgemalen peper.
Snijd de avocado in kleine blokjes. Breng op smaak met limoenzeste, piment d'Espelette, olijfolie en fleur de sel.
Serveren:
Schik de tonijntartaar en de avocadotartaar boven op de pannenkoekjes. Werk af met koriandercress en katsuobushi en serveer meteen.
Uit het boek "Finesse"
Bestel het boek hier
