Ingrediënten
Bereiden:
Maak de dorayaki (zoete Japanse pannenkoekjes):
Klop de eidooiers op met de suiker en honing. Meng de sake met het bicarbonaat en spatel onder de eidooiers. Spatel de gezeefde bloem onder het beslag. Roer ten slotte het water door het beslag. Laat 30 minuten rusten in de koeling.
Roer opnieuw rustig door. Bak kleine pannenkoekjes in een antikleefpan.
Maak de tonijn- en avocadotartaar:
Snijd de tonijn in kleine blokjes. Breng op smaak met wat olijfolie, de geraspte gember, een deel van de limoenzeste, het fijngehakte bieslook, de fleur de sel en versgemalen peper.
Snijd de avocado in kleine blokjes. Breng op smaak met limoenzeste, piment d'Espelette, olijfolie en fleur de sel.
Serveren:
Schik de tonijntartaar en de avocadotartaar boven op de pannenkoekjes. Werk af met koriandercress en katsuobushi en serveer meteen.
