De perfecte dijonaisesaus
Ingrediënten
Een romige Dijonaisesaus van eidooiers en rijke hoeveboter geeft visgerechten directe finesse, met graanmosterd en een scheutje citroensap voor fris-pittige smaak. Door de boter traag in te kloppen en krachtig te emulgeren op matig vuur ontstaat een zijdezachte, lichtgele saus die mooi aan de vis blijft plakken. Perfect bij gepocheerde of gebakken vis, voor lente en zomermaaltijden of een feestelijk diner.
Stappenplan om recept “De perfecte dijonaisesaus” te bereiden
Laat de boter op een zeer zacht vuur smelten in de steelpan. Doe de dooiers in de sauspan samen met het water, citroensap, peper en zout. Klop even los met de garde.
Zet de sauspan op een matig vuur en klop de eidooiers krachtig op tot een schuimige massa totdat de eieren beginnen te binden. Zet het vuur lager of neem de pan van het vuur en giet onder voortdurend roeren de boter in een dun straaltje bij de saus, zorg dat de melkwei (het witte bezinksel) in de pan blijft.
Klop de saus verder op het vuur tot ze voldoende gebonden is: je moet met de garde een ‘lint’ in de saus kunnen trekken. Voeg mosterd toe naar smaak.
Tip:
Lekker met gepocheerde of gebakken vis.
